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　　做法(fa)：洗(xi)净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡(pao)软(ruan)，拍(pai)裂一小(xiao)块姜，热锅，用姜块在(zai)锅上擦一遍(bian)，放两勺油，待油(you)六成热下鱼(yu)，煎至(zhi)微(wei)黄。煮沸瓦(wa)煲里的(de)清(qing)水，放(fang)入煎煮好的鲫鱼和(he)其他材(cai)料，武火煮沸，转(zhuan)中小火煲一个(ge)半小时，下盐(yan)调味(wei)即可(ke)品尝。