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　　做法：洗净宰(zai)好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏(yi)米(mi)。用清(qing)水把陈(chen)皮泡软，拍(pai)裂一小(xiao)块(kuai)姜(jiang)，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两勺(shao)油，待油六成(cheng)热(re)下鱼，煎至微黄。煮沸(fei)瓦煲里(li)的(de)清(qing)水，放入煎(jian)煮好的鲫鱼(yu)和其他(ta)材料，武火煮沸，转中小火(huo)煲一个半(ban)小时，下(xia)盐调(diao)味即可(ke)品尝。