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　　做(zuo)法：洗净宰好鲫(ji)鱼(yu)，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮(pi)泡软，拍裂(lie)一小块姜，热锅(guo)，用姜(jiang)块在锅上(shang)擦一遍(bian)，放(fang)两(liang)勺油，待(dai)油六成热下鱼，煎至微(wei)黄。煮沸瓦煲里的(de)清水(shui)，放(fang)入(ru)煎(jian)煮(zhu)好的鲫鱼和其(qi)他材料(liao)，武火煮沸，转中小火(huo)煲(bao)一(yi)个半小时，下盐调(diao)味即可品(pin)尝。