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　　做法：洗净宰(zai)好鲫鱼，洗净淮山和薏(yi)米。用清水把陈皮泡软，拍裂一(yi)小(xiao)块姜，热锅(guo)，用姜(jiang)块(kuai)在(zai)锅(guo)上擦(ca)一遍(bian)，放两(liang)勺(shao)油，待油六成热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲(bao)里的清水，放入(ru)煎煮好的鲫鱼和其(qi)他材料(liao)，武火(huo)煮沸，转中(zhong)小(xiao)火煲(bao)一个(ge)半小时，下盐调味(wei)即可(ke)品尝。