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　　做(zuo)法(fa)：洗净宰(zai)好鲫鱼，洗净淮山和薏(yi)米。用清水把陈(chen)皮泡软，拍(pai)裂一小块姜，热锅(guo)，用姜(jiang)块在锅上擦(ca)一遍(bian)，放两勺油，待油六成热(re)下鱼，煎至微(wei)黄。煮(zhu)沸瓦煲(bao)里的清水(shui)，放入煎煮好的鲫(ji)鱼和其他(ta)材(cai)料，武火(huo)煮沸，转中小火煲一个半(ban)小时(shi)，下(xia)盐调味即(ji)可(ke)品尝。